Skip to content
akaturk Academic measurement
Sign in Sign up

Academician

EZGİ DEMİR ÖZER

Doçent

Kapadokya Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Bölümü

Research topics OpenAlex
  1. Ana Dal Mühendislik Temel Alanı
  2. Yan Dal Gıda Bilimleri ve Mühendisliği
Keywords YÖKSİS
Articles 29 YÖKSİS 29 · OpenAlex 0 Total citations 69 h-index 5 · OpenAlex OpenAlex coverage %76 matched 22 / 29 Q1 articles 4 Scopus · WoS Q1 1 Best field rank #7,464 / 24,860 Main field · top 30.0% Co-authors 27 9 Turkish institutions

Citation impact

Citation counts of the articles matched in OpenAlex, citing publications from Crossref and the Stanford/Elsevier list. Sources are shown separately and never added up.

OpenAlex YÖKSİS articles matched in OpenAlex: 22 + YÖKSİS · co-author record: 2
h-index 5 Percentile in Türkiye: 60 #29 of 194 at their university by h-index
i10-index
1
Total citations
69
Top 44% in Türkiye
Per article
2.9
FWCI
0.50
1.00 = world average
World top 1%
0
World top 10%
0

Most cited articles

  1. Propolis and Potential Use in Food Products 2020 19 citations
  2. The effects of propolis and nisin on Listeria monocytogenes in contaminated ice cream 2021 8 citations
  3. Investigation of usage possibilities of Kalaba Yoghurt (local cream yoghurt) in cheesecake production 2021 7 citations
How is this computed?

h-index and citations are computed from the citation counts of this academic’s YÖKSİS articles matched in OpenAlex (not Google Scholar, WoS or Scopus). Unmatched articles are not included. 2 articles (3 citations) tagged with this academic’s YÖK author id in co-authors’ YÖKSİS records count only towards citations, h-index and i10; article counts, percentiles and rankings use their own YÖKSİS list.

Citing publications Crossref 5 publications citing 22 DOI-bearing articles
  • 2021 2
  • 2022 1
  • 2025 2
  1. DOI 10.3390/molecules30214207 2025
  2. DOI 10.1016/j.lwt.2025.118829 2025
  3. DOI 10.1016/j.foodchem.2021.130820 2022
  4. DOI 10.1016/j.sjbs.2021.07.049 2021
  5. DOI 10.31548/animal2021.03.007 2021
Where does this list come from?

Extracted from the reference lists in Crossref’s public March 2026 data file; 18.4% of the file has been processed, so the list may be incomplete. Crossref citations are never added to or compared with the OpenAlex citation counts; the two sources have different coverage.

Field ranking

Position in the main-field, side-field and keyword cohorts by YÖKSİS article score; each card opens that ranking.

YÖKSİS ?
Keyword rankings 2

Works 29

YÖKSİS and OpenAlex records: index distribution, journals published in, a filterable article list and the other output types.

Indexes and citation percentiles

?
TR Index 13 articles
OpenAlex citation percentile
Top 1%0
Top 10%0
Avg · n 22 %48.8
Other counts

Scopus (SJR)

  • YÖKSİS rows 14

WoS (JCR)

  • YÖKSİS rows 14

Articles

Articles with YÖKSİS and OpenAlex source split; narrow by quartile or TR Index.

29articles

Journals with publications

26 journals

Narrow down

Scopus (SJR)
Q14 Q25 Q33 Q42
WoS (JCR)
Q11 Q22 Q36 Q45
TR Index
13articles

Article list

  1. 2026 Bakliyat Unlarının ve Aquafabanın Glutensiz ve Vegan Keklerde Kullanım Potansiyeli Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi DOI http://jes.ksu.edu.tr/tr/pub/article/1780561 YÖKSİS TR Index
  2. 2025 Development of functional flavour enhancers from waste chicken skin British Poultry Science DOI 10.1080/00071668.2025.2494596 YÖKSİS SJR Q2 JCR Q3 OpenAlex 10.5%
  3. 2025 A New Approach to the Use of Kefir Grain: Potential Application as a Postbiotic in the Production of Nonfat Yogurt Food Science & Nutrition DOI 10.1002/fsn3.70495 YÖKSİS SJR Q1 JCR Q2 OpenAlex 88.5%
  4. 2025 Sustainability in the industrial catering menus: Nutritional and environmental impact assessment Journal of Industrial Ecology DOI 10.1111/jiec.70035 YÖKSİS SJR Q1 JCR Q1 OpenAlex 86.3%
  5. 2025 Effects of Pomegranate Flower Extracts on Antioxidant Properties, Phenolic Content, and Quality Attributes of Nitrite Reduced Chicken Sausages Animal Science Journal DOI 10.1111/asj.70039 YÖKSİS SJR Q2 JCR Q3 OpenAlex 70.9%
  6. 2025 Determination of the Amount of Food Waste in the University Refectory and the Effect of Improvements Made to Reduce Food Waste AYDIN GASTRONOMY DOI 10.17932/iau.gastronomy.2017.016/gastronomy_v09i1003 YÖKSİS TR Index OpenAlex 47.2%
  7. 2024 Utilization of beef lung powder in model chicken emulsion formulation Food Science & Nutrition DOI 10.1002/fsn3.4478 YÖKSİS SJR Q1 JCR Q2 OpenAlex 60.5%
  8. 2024 The modification of nisin with homocysteine thiolactone and its effect on antimicrobial activity Brazilian Journal of Microbiology DOI 10.1007/s42770-023-01207-8 YÖKSİS SJR Q3 JCR Q4 OpenAlex 62.9%
  9. 2024 The Effects of Temperature and Time Parameters at Sous Vide Cooking on Quality Characteristics of Conjugated Linoleic Acid Enriched Beef Meatballs Journal of Culinary Science & Technology DOI 10.1080/15428052.2022.2086091 YÖKSİS SJR Q3 JCR Q4 OpenAlex 38.3%
  10. 2023 Optimization of Olive Oil Oleogel-Based Emulsion Composition: Effect of Oleogel Composition on Emulsion Characteristics JOURNAL OF OLEO SCIENCE DOI 10.5650/jos.ess22282 YÖKSİS SJR Q3 JCR Q3 OpenAlex 71.6%
  11. 2023 NEVŞEHİR İLİNİN SİMGE GIDA ÜRÜNÜ VE YEMEĞİNİN BELİRLENMESİ (DETERMINATION OF FOOD PRODUCT AND MEAL THAT COULD BE THE SYMBOL OF NEVŞEHİR) Journal of Gastronomy Hospitality and Travel - JOGHAT DOI 10.33083/joghat.2023.293 YÖKSİS TR Index OpenAlex 7.9%
  12. 2022 Physico-chemical and microbiological changes occurring in Kuru Kaymak (a traditional dairy product in Turkey) during storage Indian journal of dairy science DOI 10.33785/IJDS.2022.v75i01.009 YÖKSİS JCR Q4 OpenAlex 25.1%
  13. 2022 Farklı pişirme teknikleri ile üretilen piliç bonfile etinin depolama boyunca renk, tekstür ve duyusal özelliklerinin incelenmesi Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi DOI 10.29050/harranziraat.1109946 YÖKSİS OpenAlex 4.6%
  14. 2022 Sürülebilir Kabak Çekirdeği Kreması Üretimi, Besinsel, Tekstürel ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology DOI 10.24925/turjaf.v10i5.893-898.5156 YÖKSİS TR Index OpenAlex 60.5%
  15. 2021 Investigation of usage possibilities of Kalaba Yoghurt (local cream yoghurt) in cheesecake production International Journal of Gastronomy and Food Science DOI 10.1016/j.ijgfs.2021.100376 YÖKSİS SJR Q1 JCR Q3 OpenAlex 50.7%
  16. 2021 The effects of propolis and nisin on Listeria monocytogenes in contaminated ice cream Journal of Food Processing and Preservation DOI 10.1111/jfpp.14598 YÖKSİS SJR Q2 JCR Q3 OpenAlex 74.9%
  17. 2021 Determination of Some Properties of Tiramisu Produced with Kalaba Yogurt Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology (TURJAF) DOI http://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF YÖKSİS TR Index OpenAlex 38.5%
  18. 2021 EKSTRAKSİYON KOŞULLARININ NAR (Punica Granatum) ÇİÇEĞİ EKSTRAKTLARININ ANTİOKSİDAN AKTİVİTE Ve TOPLAM FENOLİK İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİSİ KSU TARIM VE DOGA DERGISI-KSU JOURNAL OF AGRICULTURE AND NATURE DOI http://dogadergi.ksu.edu.tr/tr/pub/ksutarimdoga/article/827377 YÖKSİS TR Index JCR Q4 OpenAlex 47.8%
  19. 2020 Propolis and Potential Use in Food Products Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology YÖKSİS TR Index OpenAlex 83.0%
  20. 2019 Sızgıt as a Traditional Food of Cappadocia: Differences in Traditional and Commercial Production Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi DOI 10.30910/turkjans.595348 YÖKSİS TR Index OpenAlex 6.7%

Projects 18 See all (18) →

  1. 2024 Sürülebilir Kabak Çekirdeği Kreması Formülasyonun Geliştirilmesi ve Farklı Tariflerde Kullanım Olanaklarının Araştırılması Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı 2024-05-06 – 2025-05-06
  2. 2024 Bakliyat Unlarının ve Aquafabanın Glutensiz ve Vegan Kek Üretiminde Kullanımının İncelenmesi Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı 2024-03-30 – 2024-12-31
  3. 2022 Yöresel Yemek Prezantasyonun Bir Devlet Üniversitesinde Aşçılık Programında Okuyan Z Kuşağı Gençler Üzerindeki Etkisinin Belirlenmesi Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı 2022-12-05 – 2023-08-05
  4. 2023 Kanatlı Eti İşleme Endüstrisi Yan Ürünü Derilerden Bulyona Alternatif Fonksiyonel Lezzet Arttırıcı Üretimi -Tübitak 1002 · Tamamlandı 2023-06-01 – 2024-03-01
  5. 2021 GastroKapadokya Yükseköğretim Kurumları tarafından destekli bilimsel araştırma projesi · Tamamlandı 2021-05-23 – 2022-09-11

Books 10 See all (10) →

  1. 2026 Keşkek Kapadokya Üniversitesi ISBN 978-605-4448-64-7 Kitap Bölümü · Bilimsel Kitap
  2. 2025 Et Bilimi ve Gastronomisi 2025 ISBN 978-625-417-818-4 Bilimsel Kitap
  3. 2025 Gıda Sistemlerinde Sürdürülebilirlik Nobel ISBN 978-625-376-786-0 Kitap Bölümü · Bilimsel Kitap
  4. 2023 Gıda İşleme ve Üretiminde Yenilikçi Teknolojiler Akademisyen Yayınevi ISBN 9786253994990 Kitap Bölümü · Bilimsel Kitap
  5. 2022 Et Bilimi ve Gastronomisi Nobel ISBN 978-625-417-818-4 Bilimsel Kitap

Proceedings 32 See all (32) →

  1. 2020 Geleneksel Bir Ürün Olan Kalaba Yoğurdu ile Yapılan Tiramisunun Fiziksel ve Duyusal Özellikleri 2. Uluslararası Akademik Araştırmalar Kongresi
  2. 2026 YERELDEN KÜRESELE: NEVŞEHİR SÜT ÜRÜNLERİNİN DÜNYA MUTFAĞINA UYARLANMASI VE GASTRONOMİ TURİZMİNDEKİ ROLÜ Niğde Süt Ürünleri Çalıştayı, 2026
  3. 2026 Ürgüp'te Sağlıklı Uzun Yaşam: Yerel Gıda ve Sürdürülebilir Gastronomi Kapadokya Longevity Kongresi
  4. 2025 1453 - 1500 YILLARI ARASINDA İSTANBUL’DA SOKAK LEZZETLERİ VE HALKIN TÜKETİM ALIŞKANLIKLARI KAPGTAK 2025 Kapadokya Gastronomi, Gıda ve Turizm Araştırmaları Kongresi
  5. 2010 Isparta Yalvaç Küp (Öveleme) Peynirinin Özelliklerinin Belirlenmesi 1st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus in Tekirdağ

← Back to academicians

Collaboration network

From the author lists of YÖKSİS publication records. Duplicate records of a work count once; institutions are co-authors’ current YÖKSİS affiliations.

Co-authors
27
With an akaturk profile
16
Turkish institutions
9
Co-authored works
%93

Academic co-authors 16

  1. CEM OKAN ÖZER Profesör · Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi 12
  2. MUSTAFA KADİR ESEN Öğretim Görevlisi · Mersin Üniversitesi 5
  3. HATİCE ŞANLIDERE ALOĞLU Profesör · Kırklareli Üniversitesi 4
  4. METİN YILDIRIM Profesör · Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi 4
  5. BURCU SARI GENÇAĞ Doktor Öğretim Üyesi · Kapadokya Üniversitesi same university 3
  6. HASAN BASRİ SAVAŞ Doçent · Mardin Artuklu Üniversitesi 2
  7. BÜLENT ZORLUGENÇ Doktor Öğretim Üyesi · Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi 1
  8. BİROL KILIÇ Profesör · Süleyman Demirel Üniversitesi 1
  9. DORUKAN BOYACI Öğretim Görevlisi (ders Vermekle Görevli) · Yaşar Üniversitesi 1
  10. ELİF KÜTAHNECİ Öğretim Görevlisi (ders Vermekle Görevli) · Kapadokya Üniversitesi same university 1
Show all (16)
  1. FATİH GÜLTEKİN Profesör · Lokman Hekim Üniversitesi 1
  2. HÜRMET KÜÇÜKKATIRCI BAYKAN Doktor Öğretim Üyesi · Kapadokya Üniversitesi same university 1
  3. KAMİL EMRE GERÇEKASLAN Doçent · Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi 1
  4. KEMAL ŞEN Doçent · Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi 1
  5. VESİLE ŞENOL Profesör · Kapadokya Üniversitesi same university 1
  6. ÖZLEM YÜKSEL Doçent · Sivas Cumhuriyet Üniversitesi 1

National collaboration 9 institutions

Within own university4 joint works · Kapadokya Üniversitesi

  1. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi 12 works · 4 academics
  2. Mersin Üniversitesi 5 works · 1 academics
  3. Kırklareli Üniversitesi 4 works · 1 academics
  4. Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi 4 works · 1 academics
  5. Mardin Artuklu Üniversitesi 2 works · 1 academics
  6. Lokman Hekim Üniversitesi 1 works · 1 academics
  7. Sivas Cumhuriyet Üniversitesi 1 works · 1 academics
  8. Süleyman Demirel Üniversitesi 1 works · 1 academics
  9. Yaşar Üniversitesi 1 works · 1 academics

Other co-authors (incl. international) 11

ZÜBEYDE ÖNER 7Ganime Beyzanur Var 4MELİH İÇİGEN 3BÜŞRA CANARSLANDuygu BaşdoğanEFKAN UZFATMA ÇOBANFatma Beyza ÖzyürekMuhammed Furkan YılmazRümeysa Hacer GüneşSELÇUK MUSTAFA SEÇEN

Authors without an akaturk profile (international researchers, retired or former academics, students, clinicians) are grouped by name spelling; short forms such as “Gulluce M.” join the single full name they match.